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農產品檢測

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發布時間：2025-09-20 08:43:31 更新時間：2025-09-19 08:48:23

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

農產品檢測是架設在農田與餐桌之間的一座重要橋梁，它的核心使命是回答兩個關鍵問題：“它安全嗎？” 和 “它的品質如何？” 。專業檢測機構通過一系列科學的分析項目，將看不見的風險和內在的價值轉化為客觀、準確的數據，為農產品的質量安全與價值評估提供堅實依據。

此類檢測關注的是對人體健康構成直接或潛在危害的物質，是農產品檢測的重中之重。

1. 農藥殘留檢測（農殘檢測）

常見檢測項目：
- 有機磷類（如毒死蜱、敵敵畏）
- 有機氯類（如六六六、滴滴涕）
- 擬除蟲菊酯類（如溴氰菊酯、氯氰菊酯）
- 氨基甲酸酯類（如克百威、涕滅威）
主流技術：氣相色譜-串聯質譜（GC-MS/MS） 和 液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）。這兩種技術猶如“超級偵探”，能同時精準定性、定量數百種甚至上千種農藥，靈敏度極高。

2. 重金屬污染檢測

檢測對象：根莖類蔬菜（如土豆、生姜）、稻米、水生農產品（如貝類、魚類）。
核心目標：監控土壤、水源環境污染在農產品中的富集。
常見檢測項目：
- 鉛（Pb）、鎘（Cd）（易在稻米中富集）
- 汞（Hg）（易在水產品中富集）
- 砷（As）（特別是無機砷）
- 鉻（Cr）
主流技術：電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS），是痕量重金屬分析的“金標準”，可同時快速精準地測定多種元素。

3. 生物毒素檢測

檢測對象：糧食、堅果、發酵制品。
核心目標：監控因貯藏不當由霉菌產生的天然毒素。
常見檢測項目：
- 黃曲霉毒素B1, M1（多見于花生、玉米、乳制品）
- 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）（多見于小麥、大麥）
- 赭曲霉毒素A（多見于谷物、咖啡豆）
- 玉米赤霉烯酮
主流技術：高效液相色譜-熒光檢測法（HPLC-FLD） 和 液相色譜-串聯質譜法（LC-MS/MS）。

4. 病原微生物檢測

檢測對象：即食果蔬、鮮禽蛋、生鮮肉制品。
核心目標：監控在種植、采摘、運輸過程中帶來的生物污染。
常見檢測項目：
- 菌落總數、大腸菌群（衛生狀況指示劑）
- 致病菌：如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特氏菌、大腸桿菌O157:H7。
主流技術：傳統培養法（國家標準方法）和 PCR/實時熒光PCR（快速分子生物學方法）。

5. 非法添加物與濫用添加劑檢測

檢測對象：各類初級加工農產品。
核心目標：打擊為保鮮、增重、美化外觀而進行的惡意摻假。
常見檢測項目：
- 二氧化硫（用于漂白姜、銀耳、枸杞等）
- 工業染料（如蘇丹紅染禽蛋、孔雀石綠泡水產品）
- 熒光物質（用于漂白蘑菇、蓮藕）
- 過量亞硝酸鹽（用于肉類防腐）

此類檢測關注的是農產品的新鮮度、成熟度、營養成分和口感風味，直接決定其商業價值。

1. 新鮮度與成熟度指標

檢測項目：
- 酸價、過氧化值（針對含油農產品，如堅果，反映油脂酸敗程度）
- 揮發性鹽基氮（針對水產品、肉類，反映蛋白質新鮮度）
- 硬度、糖酸比（針對水果，如蘋果、柑橘，決定最佳采收期和口感）

2. 營養品質成分分析

檢測項目：
- 宏量營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維。
- 微量營養素：維生素（如VC、VE、β-胡蘿卜素）、礦物質（如鈣、鐵、鋅）。
- 活性成分：多糖（如香菇多糖）、多酚（如茶葉茶多酚）、花青素（如藍莓）。

3. 真實性與溯源鑒別

檢測目標：驗證產品是否“名副其實”，打擊地理標志產品假冒、品種冒充等。
技術手段：
- 穩定同位素比率分析：可鑒別產品的原產地（如東北大米、陽澄湖大閘蟹）。
- DNA分子鑒定：可鑒別物種（如鱈魚物種、肉類摻假）。
- 近紅外光譜（NIRS）：快速無損鑒別品種和成分。