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食品膽固醇檢測

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發布時間：2025-09-25 08:12:18 更新時間：2025-09-24 08:12:18

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

食品膽固醇檢測的重要性

隨著現代人飲食結構的改變，高膽固醇食品攝入過量已成為引發心血管疾病的重要誘因。準確測定食品中的膽固醇含量不僅關系到食品安全監管，更能幫助消費者做出更健康的飲食選擇。從肉類、蛋類到乳制品，膽固醇普遍存在于動物源性食品中，其含量檢測對于食品營養標簽標注、功能性食品研發以及特殊人群膳食指導都具有重要意義。

主要檢測項目

食品膽固醇檢測主要包括以下核心指標：總膽固醇含量測定、游離膽固醇與膽固醇酯的區分檢測、氧化膽固醇衍生物的鑒定等。其中，總膽固醇檢測是最基礎且應用最廣泛的項目，而氧化膽固醇檢測則對評估食品加工儲存過程中的質量變化具有特殊價值。

常用檢測儀器

現代實驗室主要采用三類儀器進行膽固醇檢測：高效液相色譜儀（HPLC）憑借其高分離度和準確性成為金標準；氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）在復雜基質檢測中展現出色性能；近紅外光譜儀（NIR）則因其快速無損的特點適用于生產線在線監測。此外，酶標儀也常用于基于酶反應原理的快速篩查方法。

主流檢測方法

目前應用最廣泛的是色譜分析法：通過HPLC搭配紫外或熒光檢測器，采用C18反相色譜柱，以乙腈-異丙醇為流動相進行分離測定。GC-MS法則需先將膽固醇衍生化為三甲基硅醚化物以提高揮發性。酶比色法利用膽固醇氧化酶和過氧化物酶催化的顯色反應，操作簡便但易受干擾。新興的拉曼光譜技術無需前處理即可實現無損檢測。